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关于塑料电水壶烧水是否会致癌以及是否对人体有害和安全的问题，这主要取决于电水壶的材质。
1、如果塑料电水壶使用的是符合国家标准的食品级塑料，如PP材质，那么一般来说是安全的，不会致癌，这种材质耐高温，无毒无味，不会产生有害物质。
2、但如果塑料电水壶使用了劣质塑料或者不是食品级的塑料，那么烧水时可能会释放有害物质，如双酚A等，这些物质对人体可能有害，长期摄入有可能增加患癌风险。
要确保塑料电水壶的安全性，关键是要选择正规品牌和渠道购买，注意查看产品的材质和认证标准，在使用时也要遵循使用说明，避免过度加热或长时间使用。
正规和优质的塑料电水壶一般是安全的，不会对人体造成危害，但如果仍有疑虑，可以选择使用不锈钢或玻璃材质的电热水壶，以上信息仅供参考，如有更多关于健康和安全的疑虑，建议咨询专业医生或相关机构。